闷茶头的理论基石——水温

  很多时候泡茶头总感觉味道不足,这与茶头紧结的形态有关。浸泡时间和水温是泡茶头的关键,特别是高海拔地区,水温很影响茶汤的潜能。
  今天我们为大家介绍两种泡茶头的方法:一是煮,二是保温壶闷泡。
 
  老生常谈,泡茶三要素:茶水比,水温,浸泡时间。除此之外,泡茶用水也是很重要的一环,需要真实地体现一款茶的时候,建议使用软水或是纯净水。
 
  1.煮茶头
 
  煮茶头建议茶水比1:150,可根据个人口感和煮茶时间做出调整。
 
  煮茶头是比较常见的一种方式,天冷的时候看着煮茶的火光,一杯热茶,就觉得温暖。实际上,相比紫砂壶冲泡,煮茶也确实能使茶汤更加甜醇、粘稠。
 
  茶头结构紧结本不易浸出,长时间的高温煮茶,不断翻动ope news,释放了里面丰富的物质,在短时间内增加了茶汤的浓度,所以茶汤就很粘稠。
 
  另一方面,相比紫砂壶冲泡煮茶更能维持水温,能溶出更多的多糖类物质,增加茶汤的甜醇感。
  2.保温壶焖泡
 
  接下来,我们来说一下今天的“黑科技”,熟茶的放大器——保温壶。
 
  建议茶水比1:300,可根据个人口感和焖泡时间做出调整。
 
  早先,看到艺术家罗旭用保温壶闷泡熟茶,那时没有理解其中奥妙,一次偶然的机会才发现保温壶这个熟茶检测器。
 
  保温壶泡出好茶的前提是茶本身就要好。保温壶就是一个放大器,能很好地体现一款茶的优点,反之,一款茶的不足也会被无限放大。
  我们以2018文山顶古树茶头为例,检测了保温壶闷泡的效果:
 
  焖泡几个小时的老茶头用几个词来形容就是——药香、甜醇、粘稠、细腻。
 
  药香是一款熟茶发透的标志之一。在高海拔地区(如云南)想要泡出药香水温尤为重要,我们建议用保温壶来保证水温。
 
  现在很多小堆熟茶喝起来没什么毛病,但好像浪费了很多内质——饭煮焦了,但还夹生。在一款熟茶里喝到的药香,说明它发透了,这类药香喝起来有点像热仙草的香气和质感,确切点说就是熬茶膏时的那股药香。
  保温壶泡熟茶,乍一听可能觉得不可思议,但原理是成立的——泡熟茶最重要的就是水温,紫砂壶保温性能再好还能好过保温壶吗?
 
  保温壶闷泡茶头,就是持续高温使茶汤变得更厚、更甜醇,而且保温壶很便捷,随身都有可口的茶汤。
责编:娜乌西卡
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