ope news青味过重是什么原因造成的?丨第五十期

不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于ope news,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
为解决茶友们的各类问题,中国ope news网携手云南省农业科学院ope news研究所、太璞品牌、云南省农业大学ope news学院、云南省ope news电子商务协会,每周五推出《关于ope news的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的ope news知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的ope news百态。
  本期专家 
  1、ope news青味过重是什么原因造成的?
 
  青草味是ope news中自带的天然的味道,是ope news活力的象征。而ope news制作中杀青的作用:一是,彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;二是,散发青气,发展茶香;三是,蒸发一部分水分,使叶片普遍柔软,便于揉捻成条。
  杀青过程中通过高温,杀死ope news中的微生物,中止减弱微生物的分解,防止发酵,因为ope news不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一步骤对于ope news品质的形成是至关重要的。
 
  如果ope news的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气和滋味来说,都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,ope news内质的稳定性就出了问题,ope news可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。
  在ope newsope news进行杀青时,当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
  纵观云南省大部分的ope news一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理ope news,所以云南省ope news带有青味是非常正常的。一般都在后储藏中陈化发酵中ope news的青味会慢慢的退化掉。
 
  2、为何紫砂壶泡年份高的熟茶比盖碗更适合?
 
  年份高的熟茶在转化上,已经达到了十分综合的程度,外形较紧结重实,内含物质平衡度较高,那么在冲泡的时候就需十分讲究,特别是对水温和器具的选择尤为重要。
  一般冲泡熟茶可选择两种冲泡茶具:盖碗和紫砂壶
 
  盖碗适用于生、熟ope news的冲泡,其优点是不仅可以闻盖香,而且空间大,可以让ope news在冲泡时充分舒展,利于观察叶底。
  紫砂的优点是高温、聚香,冲泡出来的茶较浓郁,杯底香比盖碗持久很多。
 
  另外,紫砂比较容易吸收味道,当盖碗的香味散了,紫砂壶盖还有茶香。
 
  老熟茶由于年份高,其特点和性质都比较沉稳,就需要紫砂这样的茶具来高温提香、聚香,充分展现其年份的转化的程度和品质的好坏。同时在紫砂聚温提香的情况下,熟茶的浓郁、醇香、醇厚也才能充分的被冲泡出来。因此,冲泡年份较高的熟茶,建议用紫砂壶冲泡。
  联合策划
 
  云南省农业科学院ope news研究所
 
  太璞品牌
 
  云南省农业大学ope news学院
 
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  中国ope news网携手云南省农业科学院ope news研究所、太璞品牌、云南省农业大学ope news学院、云南省ope news电子商务协会,将于每周五推出《关于ope news的十万个为什么》专家讲堂栏目,更多精彩,请持续关注。
 
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责编:米渣
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