小青柑表面的“白霜”到底怎么回事?

  七月初始果;
 
  小巧玲珑,柑香果润,柑果滋味鲜明,
 
  是新会最具特色代表的小青柑!
 
  她的自然果糖含量丰富,
 
  经过一个多月的沉淀与酝酿,
 
  自然果糖霜开始溢出表皮,
 
  一颗颗小果,却是白衣披挂,自然而亲切。

  一、何为小青柑“白霜”
 
  小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
 
  二、“白霜”有什么样的功效
 
  “白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还具有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”
 
  所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
 
  不是所有的小青柑都会产生“白霜”;
 
  小青柑表皮有“白霜”,取决于以下两个因素:
 
  1、产区
 
  通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多。
 
  2、加工工艺
 
  想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破坏,故难以有白霜现象。
责编:语笑嫣然
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