品鉴高顶红的柔与刚|兼具强烈香气和厚实身骨的红茶后起之秀

  中国人喝红茶的历史,是慢了半拍的。所幸的是,中国依然以它红茶鼻祖的自然条件滋养出了红茶品类中的多个珍品。滇红在1937年开始试制,到第一批出产进入市场,就一举成为高售价中出口红茶主要创汇者。

  红茶由于历史原因沾染了国际气息的高级感,大多人求红茶求的是香气和色泽。而高顶红一经问世,除了高扬突出的香气外,就以她重实的身骨奠定了滋味浓强的基础。

  你也许会问,红茶娇柔芳香的鲜爽已属头彩,浓强的滋味似乎也就不那么抢眼了。

  实际上浓强不单单代表着口感滋味上的呈现,高顶红由于原料上采用高海拔地区山林古树茶,故干茶金毫显著,条索重实,滋味醇厚饱满,多酚类化合物、生物碱等成分居高,而叶底又红匀鲜亮。

  说到这里,我们对于滇红的基本特质已经有了大致轮廓,而喝滇红,光看显豪度与厚实感还不够,抓住嫩度才是重点。

  嫩度是滇红内在品质的客观标准。高顶红原料采用一芽两叶的标准进行采摘,干茶已显露芽锋,净度高,没有多余的茶梗和杂质,确保了汤色的红亮,持久鲜爽的蜜香。

  对于高顶红这样的老树红茶,冲泡也显得尤为重要。

  选用6克左右高顶红,可冲泡十五泡左右;

  烧开的水可以稍微放置,不宜过久,保持在95°C或以上均可;

  洗茶一道,1-3泡快速出汤,不用盖盖,此时蜜香高锐持久;

  第4泡开始延长到3秒,5秒,8秒这样递增出汤;

  几泡之后,我们发现,高顶红的香气和汤色的表现都呈上等。冲泡后的高顶红茶汤红艳明亮茶汤与茶杯接触处常显金圈,整体口感沉稳持久,回味浓郁。

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